Maccheroncini alle fave, guanciale croccante e Grana Padano
| Difficoltà
Medio
|
Preparazione  35 min
|
Dosi per
4 per.
|
Chef Fabio Zago
Ingredienti
300 g di maccheroncini
800 g di fave fresche
8 fettine di pancetta affumicata
40 g di scaglie di Grana Padano Riserva
½ dl di olio extravergine di oliva
la polpa di due pomodori maturi (concassé)
1 spicchio d’aglio
Sale e peperoncino q.b.
12 foglie di basilico
Preparazione
Sbucciare le fave. Lessarle per 3 minuti; scolarle e raffreddarle. Privarle della buccia interna.
Cuocere i maccheroncini al dente in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliare a pezzetti la pancetta e farla rosolare a fuoco vivace con l’olio, l’aglio ed il peperoncino.
Unire le fave e la polpa di pomodoro. Cuocere per 2/3 minuti.
Profumare con il basilico. Condire i maccheroncini con il condimento ben caldo e completare con le scaglie di Grana Padano Riserva. Impiattare e servire.
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