Gnocchi verdi senza glutine con crema di zucchine, zucchine croccanti, limone, fiori di zucchina e Grana Padano
Difficoltà Facile
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Preparazione  25 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Federico Marzo
Ingredienti
Gnocchi verdi senza glutine
600 g patate farinose
120 g zucchine sbollentate
150 g farina senza glutine per pasta fresca
1 uovo
Sale q.b.
Finitura
1 zucchina per chips croccanti
Scorza di 1 limone non trattato
60 g Grana Padano DOP Riserva Oltre 24 mesi grattugiato
4 fiori di zucchina
Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione
Gnocchi verdi.
Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle quando sono ancora calde.
Sbollentare una zucchina per 1 minuto, raffreddarla e frullarla fino ad ottenere una purea liscia.
Unire la purea di zucchine alle patate schiacciate, aggiungere uovo, farina senza glutine e un pizzico di sale.
Impastare velocemente fino ad ottenere un composto morbido e leggermente verde.
Formare dei filoncini e tagliare gli gnocchi.
Crema di zucchine.
Rosolare lo scalogno tritato in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.
Aggiungere le zucchine a rondelle e cuocerle per circa 8 minuti finché diventano morbide.
Frullare con un cucchiaio di acqua calda fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Zucchine croccanti.
Tagliare una zucchina a rondelle molto sottili.
Saltarle in padella con poco olio oppure cuocerle in forno caldo fino a renderle dorate e croccanti.
Cottura e mantecatura.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata. Quando salgono a galla, trasferirli direttamente nella padella con la crema di zucchine.
Saltare delicatamente aggiungendo Grana Padano grattugiato e un filo di olio per legare la salsa.
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