Gnocchi di patate viola con fonduta di Grana Padano DOP e zucchine

In una padella o una casseruola scaldare la panna e aggiungere Grana Padano DOP grattugiato. Mescolare fino a completo scioglimento del formaggio e tenere da parte.
In una ciotola schiacciare con una forchetta le patate precedentemente lessate quindi aggiungere sale, noce moscata, uovo e farina.
Impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Trasferire sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividere l’impasto in porzioni e formare dei cilindri con le mani quindi tagliare gli gnocchi delle dimensioni desiderate.

Tagliare le zucchine a piccoli dadini e saltare in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe per circa 5-6 minuti fino a quando saranno cotte, ma ancora croccanti.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.
In una padella sciogliere il burro con qualche foglia di menta a fiamma dolce.
Scolare gli gnocchi direttamente in padella con il condimento e saltare per un paio di minuti.

Impiattare sulla base del piatto la fonduta di Grana Padano DOP quindi aggiungere gli gnocchi e le zucchine spadellate.
Guarnire con altra fonduta, qualche fogliolina di menta, una spolverata di pepe e servire.