Farro come un risotto, cavolo rosso e romanesco, Grana Padano
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  40 min
|
Dosi per
4 per.
|
Chef Danilo Angé
Ingredienti
280 gr di farro
40 gr di scalogno
200 gr di cavolo rosso
200 gr di cavolo romanesco
90 gr di Grana Padano Oltre i 16 mesi
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare lo scalogno, tritarlo, farlo appassire in una casseruola con poco olio, unire il cavolo rosso tagliato a cubetti, il farro precedentemente ammollato per 4 ore in acqua fredda, coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti.
Cospargere una padella antiaderente con metà Grana Padano grattugiato, cuocere per pochi minuti fino a quando risulta dorato, lasciare raffreddare e spezzettare.
Cuocere il cavolo romanesco a vapore e insaporirlo in padella con olio, sale e pepe.
Completare la cottura del farro, mantecare con olio e Grana Padano grattugiato e servire con i cavoli romaneschi e le cialde di Grana Padano.
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