Stecco di mozzarella e Grana Padano, basilico e pomodorini
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  1h + 30 min
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Dosi per 4 persone
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Chef Danilo Angé
Ingredienti
50 g di mozzarella di fior di latte
15 dl di latte scremato
200 g di pomodori datterini
1 mazzetto di basilico
40 g di Grana Padano entro i 16 mesi
4 g di agar agar
10 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Tagliare i pomodorini a metà disporli su una placca, condirli con un pizzico di sale, pepe, olio e farli appassire in forno a 90°C per 1 ora. Portare a bollore il latte con la gelatina, togliere dal fuoco lasciare raffreddare e frullare con la mozzarella e il Grana Padano e riempire degli stampi da gelato insieme ai pomodorini e al basilico.
Lasciare indurire in frigorifero per 30 minuti, toglierli dagli stampi, inserire lo stecco di legno e servirli come se fosse un gelato.
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