Basque cheesecake alla zucca e Grana Padano
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  60 min
|
Dosi per 8 per.
|
Chef Federico Marzo
Ingredienti
500 g formaggio fresco spalmabile
200 g zucca cotta al forno (ben asciutta, frullata in crema)
120 g Grana Padano DOP grattugiato
180 g zucchero semolato
4 uova intere
250 ml panna fresca liquida
20 g farina 00 (1 cucchiaio colmo)
1 pizzico di cannella o noce moscata (facoltativo, ma esalta la zucca)
Burro, per ungere lo stampo
Preparazione
Preparare la zucca.
Cuocere la zucca in forno a 180°C finché morbida e asciutta. Frullarla fino a ottenere una purea liscia.
Montare la base.
In una ciotola lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero fino a renderlo cremoso.
Aggiungere le uova una alla volta. Unire la panna, poi la farina setacciata.
Incorporare la purea di zucca e il Grana Padano DOP.
Se si desidera, regolare con spezie.
Cottura.
Rivestire lo stampo con carta forno leggermente umida e ben arricciata (stile “rustico” della Basque). Versare l’impasto e cuocere in forno statico a 200–210 °C per 50–60 minuti.
L’interno deve restare leggermente tremolante, mentre la superficie sarà ben scura e caramellizzata.
Raffreddamento.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per almeno 4–5 ore (meglio una notte).
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