Difficile
4 per.
240 min
Chef Valentina Previdi
Gli anolini sono una pasta ripiena, tipica del piacentino. Vengono preparati soprattutto per il pranzo di Natale accompagnati da un brodo ricco e gustoso. Nella ricetta più conosciuta, il ripieno è formatto da stracotto di manzo, Grana Padano, uova e pangrattato ma ogni famiglia ha la sua ricetta ed esistono anche altre varianti di ripieno preparato solo con Grana Padano, pangrattato e uova. Scopriremo insieme la ricetta autentica, per portare in tavola un vero e proprio concentrato di tradizione e spirito delle feste.
Ingredienti
- Per lo stracotto:
- 500 g di polpa di manzo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d‘aglio
- Olio extravergine d‘oliva
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Sale e pepe q.b.
- Per il ripieno:
- 200 g di stracotto
- 200 g di Grana Padano Oltre 16 mesi
- 100 g di pangrattato
- 1 uovo
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata, una grattata
- Brodo di carne q.b.
- Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- Per servire:
- 2 litri di brodo
Preparazione
Per lo stracotto:
In una casseruola mettete a soffriggere le verdure tagliate a pezzetti con un filo d‘olio. Aggiungete la carne legata con 2 spicchi d‘aglio e fatela rosolare da tutti i lati. Quando è ben rosolata sfumate con il vino rosso e, una volta che sarà evaporato l‘alcol, aggiustate di sale e pepe per poi coprire con abbondante acqua. Lasciate cuocere per 3 ore girando la carne di tanto in tanto, finché non sarà, appunto, stracotta.
Per il ripieno:
Tritate lo stracotto molto finemente e mettetelo in una ciotola, unite il Grana Padano Oltre 16 mesi, le uova e il pangrattato bagnato con il brodo, mescolate il tutto e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Per la pasta:
Su una spianatoia disponete la farina a fontana con al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate il composto prima con una forchetta, poi continuate con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Tirate la pasta. Realizzate una sfoglia piuttosto sottile e disponete al centro delle strisce dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati uno dall’altro di circa 2,5 cm. Richiudete la striscia dal lato lungo e schiacciate leggermente la pasta intorno al ripieno per fare in modo che l’aria fuoriesca. Tagliate gli anolini e disponeteli ben ordinati su un vassoio leggermente spolverato con la farina.
Per servire:
Fate scaldare il brodo, quando arriverà a bollore versate gli anolini e mescolateli con dolcezza.
Lasciate cuocere per 10 minuti circa e servite caldi con abbondante Grana Padano grattugiato.
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