Tagliatelle di castagne con carciofi, camomilla e Grana Padano DOP Oltre 16 mesi
Medio
4 per.
90 min
Ingredienti
- 3 carciofi spinosi
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 l di vino bianco
- 1 mazzetto di timo
- 80 gr di Grana Padano oltre i 16 mesi
- 5 gr di fiori di camomilla secchi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Per la pasta:
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di farina di castagne
- 4 uova
Preparazione
Per la pasta:
Lavorare le due farine con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare almeno un’ora. Tirare la pasta dello spessore di 3 mm e formare le tagliatelle.
Pulire i carciofi, privarli della barba interna e tagliarli a julienne.Rosolare lo spicchio di aglio in camicia in una padella con poco olio, eliminare l’aglio, aggiungere i carciofi, salare, pepare, sfumare con il vino bianco, unire il timo tritato e portare a cottura.
Cuocere la pasta in acqua salata, insaporirla in padella con i carciofi, unire il Grana Padano grattugiato, versare nei piatti di portata e spolverizzare con i fiori di camomilla sbriciolati.
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