Logo GP-RGB
sandwich-proteico-al-grana-padano
Home  <  Momenti di consumo  <  Ricette della tradizione italiana  <  Riso con crema di zucca al forno, nocciole tostate e fonduta di Grana Padano
like_thumbMi piace
heart_likePiace a 20

Condividi

  • fb
  • print
  • twitter
    Grana Padano RiservaRiso

    Riso con crema di zucca al forno, nocciole tostate e fonduta di Grana Padano

    Group 393Facile
    Group 3824 per.
    T455 min

    Pasquale Cannatà ​- Chef in Camicia

    Ingredienti

    • 320 g riso Carnaroli
    • 1 bicchiere vino bianco
    • 1 l drodo vegetale
    • 400 g Zucca
    • 40 g burro
    • 50 g + q.b. Grana Padano DOP Riserva
    • 200 ml latte
    • 20 g amido
    • 50 g nocciole
    • Salvia
    • Noce moscata
    • Olio
    • Sale
    • Pepe

    Preparazione

    STEP 1

    In una casseruola tostare il riso con un filo di olio. Quando i chicchi saranno diventati ben caldi, sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente l’alcool.
    Regolare di sale e iniziare la cottura del riso aggiungendo poco brodo vegetale alla volta.

    STEP 2

    Nel frattempo, in un boccale dai bordi alti, aggiungere la zucca (precedentemente cotta in forno con sale, pepe, olio e salvia a 200°C per 20 minuti), un goccio di brodo vegetale e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
    Quando al riso mancheranno un paio di minuti di cottura, aggiungere la crema di zucca e terminare la cottura.

    STEP 3

    In una casseruola unire il latte, l’amido e portare a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere Grana Padano e mescolare ottenendo una salsa liscia.
    Una volta cotto il riso aggiungere il burro freddo, una manciata di Grana Padano e lasciare riposare un minuto con coperchio.

    STEP 4

    Mantecare e impiattare il riso a specchio. Decorare con la fonduta di Grana Padano, le nocciole precedentemente tostate e una spolverata di noce moscata.

    Consigli dello chef

    Ti manca qualche ingrediente?
    Puoi omettere la noce moscata.
    Puoi sostituire il riso Carnaroli con il Vialone Nano.
    Puoi evitare di sfumare con il vino bianco.

    Ricette correlate

    Risotto ai Carciofi pnext
    Group 393

    Medio

    Group 382

    4 per.

    T3

    40 min

    Risotto ai carciofi, Grana Padano DOP Riserva, gamberi e limone
    riso fichi pnext
    Group 393

    Facile

    Group 382

    4 per.

    T2

    30 min

    Risotto al Grana Padano, riduzione di marsala e fichi arrostiti
    Risotto funghi e zafferano pnext
    Group 393

    Medio

    Group 382

    4 per.

    T3

    45 min

    Risotto con funghi porcini, zafferano e Grana Padano
    Risotto zucca e salsiccia pnext
    Group 393

    Facile

    Group 382

    4 per.

    T3

    45 min

    Risotto zucca e salsiccia
    SCOPRI TUTTE LE RICETTE