Ravioli di coniglio con salsa di fagioli alla birra e Grana Padano
Chef Carmine Amarante
Ingredienti
900 gr semola
800 gr farina
135 gr tuorli
135 gr uova
300 gr fagioli cannellini
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
Un rametto di rosmarino
50 gr birra
1 coniglio
Un rametto di salvia
30 gr Grana Padano Riserva
200 gr ricotta
Vino bianco q.b.
Burro q.b.
Preparazione
Cuocete in una pentola i fagioli, la cipolla, il sedano, la carota e il rosmarino per almeno un paio d’ore. Successivamente togliete le verdure e il rosmarino e frullate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo, a cui aggiungere la birra.