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Home < Ricette < Tradizione italiana < Ravioli di coniglio con salsa di fagioli alla birra e Grana Padano
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    Ravioli di coniglio con salsa di fagioli alla birra e Grana Padano
    Difficoltà
    Difficile
    		Preparazione
    T4210 min
    		Dosi per
    4 per.
    RAVIOLI_CONIGLIO_SALSA_FAGIOLI_BIRRA_GRANA p

    Chef Carmine Amarante

    Ingredienti

    900 gr semola
    800 gr farina
    135 gr tuorli
    135 gr uova
    300 gr fagioli cannellini
    1 cipolla
    1 costa di sedano
    1 carota
    Un rametto di rosmarino
    50 gr birra
    1 coniglio
    Un rametto di salvia
    30 gr Grana Padano Riserva
    200 gr ricotta
    Vino bianco q.b.
    Burro q.b.

    Grana Padano RiservaPasta

    Preparazione

    STEP 1


    Cuocete in una pentola i fagioli, la cipolla, il sedano, la carota e il rosmarino per almeno un paio d’ore. Successivamente togliete le verdure e il rosmarino e frullate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo, a cui aggiungere la birra.

     

    STEP 2


    Impastate semola, farina, uova e tuorli fino ad ottenere un composto morbido e fatelo riposare per almeno un’ora.

    STEP 3


    Tagliate il coniglio a pezzetti, mettetelo in una pentola e scottatelo. Quando sarà ben rosolato, aggiungete un rametto di rosmarino e sfumatelo con del vino bianco, aggiungete 2/3 mestoli d’acqua e fatelo cuocere coperto per 40/50 minuti. Una volta raffreddato tritatelo e amalgamatelo con la ricotta. Aggiustate di sale e pepe a piacimento.

    STEP 4

    Stendete l’impasto molto sottile e dividete la stesa in due parti. Spennellate leggermente una metà con uovo e acqua. Mettete la farcitura di coniglio in una sac à poche e riempite i ravioli creando degli spuntoni, sulla pasta bagnata, distanti 3 cm l’uno dall’altro. Ricoprite il tutto con l’altra metà dell’impasto e chiudete il raviolo.

    STEP 5

    Tagliate della forma che preferite, tenendo al centro la parte con la farcitura. Cuocete la pasta, scolatela e mantecatela in padella con del burro e della salvia.
    Servite adagiando la crema di fagioli sul piatto, seguita dai ravioli. Completate aggiungendo un pizzico di Grana Padano grattugiato.


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