Difficile
4 per.
210 min
Chef Carmine Amarante
Ingredienti
900 gr semola
800 gr farina
135 gr tuorli
135 gr uova
300 gr fagioli cannellini
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
Un rametto di rosmarino
50 gr birra
1 coniglio
Un rametto di salvia
30 gr Grana Padano Riserva
200 gr ricotta
Vino bianco q.b.
Burro q.b.
Preparazione
Cuocete in una pentola i fagioli, la cipolla, il sedano, la carota e il rosmarino per almeno un paio d’ore. Successivamente togliete le verdure e il rosmarino e frullate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo, a cui aggiungere la birra.
Impastate semola, farina, uova e tuorli fino ad ottenere un composto morbido e fatelo riposare per almeno un’ora.
Tagliate il coniglio a pezzetti, mettetelo in una pentola e scottatelo. Quando sarà ben rosolato, aggiungete un rametto di rosmarino e sfumatelo con del vino bianco, aggiungete 2/3 mestoli d’acqua e fatelo cuocere coperto per 40/50 minuti. Una volta raffreddato tritatelo e amalgamatelo con la ricotta. Aggiustate di sale e pepe a piacimento.
Stendete l’impasto molto sottile e dividete la stesa in due parti. Spennellate leggermente una metà con uovo e acqua. Mettete la farcitura di coniglio in una sac à poche e riempite i ravioli creando degli spuntoni, sulla pasta bagnata, distanti 3 cm l’uno dall’altro. Ricoprite il tutto con l’altra metà dell’impasto e chiudete il raviolo.
Tagliate della forma che preferite, tenendo al centro la parte con la farcitura. Cuocete la pasta, scolatela e mantecatela in padella con del burro e della salvia.
Servite adagiando la crema di fagioli sul piatto, seguita dai ravioli. Completate aggiungendo un pizzico di Grana Padano grattugiato.
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