Farfalle di pasta fresca colorata, Grana Padano Riserva, e coriandoli di verdure
Medio
4 per.
60 minChef Danilo Angé
Ingredienti
50 g di carote
350 g di zucchine
80 g di piselli sgusciati
1 mazzetto di basilico
40 g di Grana Padano Riserva
30 g di olio extravergine di oliva
Sale
Per la pasta rossa:
80 g di farina 00
40 g di barbabietola rossa cotta
Per la pasta gialla:
80 g di farina 00
1⁄2 g di zafferano
30 g di acqua tiepida
Per la pasta verde:
80 g di farina 00
40 g di purea di spinaci cotti a vapore
Preparazione
Per la pasta rossa:
Frullare la barbabietola, unire la farina, impastare, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
Per la pasta gialla:
Lavorare la farina con lo zafferano e l’acqua, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
Per la pasta verde:
Lavorare la farina con gli spinaci frullati, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
Con uno scavino, formare i coriandoli con le carote sbucciate e le zucchine e cuocere tutte le verdure a vapore.
Tirare le tre paste dello spessore di 3 mm, e formare le farfalle. Cuocere le farfalle in abbondante acqua, insaporirle in padella con olio e le verdure, servirle con il Grana Padano Riserva tagliato a lamelle.
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