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    Farfalle di pasta fresca colorata, Grana Padano Riserva, e coriandoli di verdure

    Group 393Medio
    Group 3824 per.
    T460 min

    Chef Danilo Angé

    Ingredienti

    50 g di carote
    350 g di zucchine
    80 g di piselli sgusciati
    1 mazzetto di basilico
    40 g di Grana Padano Riserva
    30 g di olio extravergine di oliva
    Sale

    Per la pasta rossa:
    80 g di farina 00
    40 g di barbabietola rossa cotta

    Per la pasta gialla:
    80 g di farina 00
    1⁄2 g di zafferano
    30 g di acqua tiepida

    Per la pasta verde:
    80 g di farina 00
    40 g di purea di spinaci cotti a vapore

    Preparazione

    STEP 1

    Per la pasta rossa:
    Frullare la barbabietola, unire la farina, impastare, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.

     

    STEP 2


    Per la pasta gialla:
    Lavorare la farina con lo zafferano e l’acqua, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.

    STEP 3

    Per la pasta verde:
    Lavorare la farina con gli spinaci frullati, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.

    STEP 4

    Con uno scavino, formare i coriandoli con le carote sbucciate e le zucchine e cuocere tutte le verdure a vapore.

    STEP 5

    Tirare le tre paste dello spessore di 3 mm, e formare le farfalle. Cuocere le farfalle in abbondante acqua, insaporirle in padella con olio e le verdure, servirle con il Grana Padano Riserva tagliato a lamelle.