Farfalle di pasta fresca colorata, Grana Padano Riserva, e coriandoli di verdure
Chef Danilo Angé
Ingredienti
50 g di carote
350 g di zucchine
80 g di piselli sgusciati
1 mazzetto di basilico
40 g di Grana Padano Riserva
30 g di olio extravergine di oliva
Sale
Per la pasta rossa:
80 g di farina 00
40 g di barbabietola rossa cotta
Per la pasta gialla:
80 g di farina 00
1⁄2 g di zafferano
30 g di acqua tiepida
Per la pasta verde:
80 g di farina 00
40 g di purea di spinaci cotti a vapore
Preparazione
Per la pasta rossa:
Frullare la barbabietola, unire la farina, impastare, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.