Riso, patate e cozze con Grana Padano
Difficoltà Facile
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Preparazione  60 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Federico Marzo
Ingredienti
1 kg di cozze freschissime
250 g di riso (Arborio, Carnaroli o Roma)
500 g di patate
1 cipolla
200 g di pomodorini (o 2 pomodori maturi)
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
70 g di Grana Padano grattugiato (stagionatura 16–20 mesi consigliata)
3–4 cucchiai di pangrattato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe
600–700 ml di acqua (o brodo vegetale leggero)
Preparazione
Pulire le cozze.
Grattare bene le cozze ed eliminare il bisso.
Aprire le cozze a crudo: inserire il coltello, ruotarlo e raccogliere sia il frutto che l’acqua filtrata (fondamentale per la cottura).
Preparare gli ingredienti.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili (3–4 mm).
Affettare la cipolla e tagliare i pomodori a dadini.
Assemblare.
Ungere una teglia da forno con olio. Realizzare uno strato di cipolla, patate, pomodori, un po’ di prezzemolo e aglio tritato, sale, pepe e un filo d’olio.
Aggiungere metà del riso crudo e sopra disporre le cozze (con il frutto rivolto verso l’alto).
Spolverare con abbondante Grana Padano e un po’ di pangrattato.
Coprire con il resto del riso e un ultimo strato di patate e pomodori.
Liquido di cottura e cottura.
Mescolare l’acqua (o brodo) con l’acqua filtrata delle cozze e aggiustare di sale. Versare il liquido nella teglia fino a coprire a filo gli ingredienti.
Spolverare la superficie con pangrattato, Grana Padano e un filo d’olio.
Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 50–60 minuti, finché le patate sopra saranno dorate e croccanti.
Lasciare assestare 10 minuti prima di servire.
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