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    Pizza al Grana Padano con zucchine, limone e timo
    Difficoltà
    Medio
    		Preparazione
    T4190 min
    		Dosi per
    4 per.
    Pizza al Grana Padano con zucchine limone e timo Cortellini p
    Chef Danilo Cortellini

    Tutti amano la pizza! È talmente glorificata che è quasi incredibile che in origine fosse una ricetta contadina. È riconosciuta in tutto il mondo come “il cibo per riunirsi”, il “cibo del fine settimana”, un vero e proprio esempio di ciò che dovrebbe essere la cena sociale – la condivisione!
    Oggigiorno si può trovare la pizza in un milione di modi con qualsiasi condimento ma, come ogni buon italiano, preferisco attenermi a versioni semplici e concentrarmi su pochi ingredienti
    Consiglio dello chef: consiglierei di abbinare a questa pizza un Prosecco DOC brut.

    Ingredienti


    Per l’impasto:
    250 g di farina di pane
    250 g di farina 00
    20 g di sale
    10 g di zucchero
    300 g di acqua
    6 g di lievito fresco
    100 g di Grana Padano grattugiato
    1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

    Per la salsa di Grana Padano:
    250 ml di latte
    25 g di burro
    25 g di farina 00
    120 g di Grana Padano grattugiato
    Pepe nero

    Per la farcitura:

    1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
    30 g di mozzarella fiordilatte a dadini
    2 zucchine verdi
    1 limone
    Sale e pepe
    30 g di Grana Padano a scaglie
    1 mazzetto di timo

    Grana PadanoPanificati

    Preparazione

    STEP 1

    Per preparare la pasta, impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Ricordati di sciogliere prima il lievito in acqua tiepida e poi aggiungere il sale e tutto il resto. Dividi l’impasto in 4 parti uguali e lasciale lievitare in una zona calda della casa. Coprile con un canovaccio per evitare che si secchino.  

    STEP 2

    Ora prepara la salsa di Grana Padano. Sciogli il burro in una padella e aggiungi la farina. Mescola bene con un cucchiaio di legno e cuoci fino a doratura. A questo punto versa il latte e portalo a bollore, mescolando continuamente con una frusta per evitare i grumi. Una volta che la salsa si sarà addensata, togli la padella dal fuoco e aggiungi Grana Padano grattugiato e un pizzico di pepe nero a piacere. Il formaggio, già saporito, servirà anche come condimento.

    STEP 3

    Ora affetta sottilmente le zucchine e condiscile con sale e pepe per eliminare l’acqua in eccesso.
    Infarina il piano di lavoro, riprendi gli impasti ed inizia ad allargarli con le mani in grandi cerchi. Devono avere lo spessore di circa ½ cm. Questa parte potrebbe essere complicata, l’impasto, troppo lavorato, potrebbe perdere tutta l’aria accumulata e diventare duro come prima della lievitazione. Premi un dito tirando delicatamente l’impasto dal centro verso i bordi e ruotare il cerchio mentre procedi. Sembra complicato, ma in realtà non lo è, ti prometto che bastano pochi allenamenti per capirlo.

    STEP 4


    Disponi le pizze nelle teglie leggermente infarinate e preriscalda il forno a 230 gradi. Cuoci le pizze per 3 minuti e poi sfornale. Su ogni pizza aggiungi molto velocemente 2 cucchiai di salsa di Grana Padano e rimettile in forno a 200 gradi per altri 5 minuti, fino a quando la salsa di formaggio non sarà ben caramellata.

    STEP 5

    Togli di nuovo le pizze dal forno, aggiungi qualche fettina di zucchina, la mozzarella a dadini, qualche fogliolina di timo, irrora con l’olio e cuoci altri 2 minuti.
    Sforna le pizze, aggiungi un tocco di scorza di limone e finisci il tutto con le scaglie di Grana Padano.

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