vector
Search
Home < Ricette < Tradizione italiana < Filetto di manzo gratinato alle erbe e Grana Padano
like_thumbMi piace
heart_likePiace a 9

Condividi

  • fb
  • print
  • twitter

    Filetto di manzo gratinato alle erbe e Grana Padano
    Difficoltà
    Difficile
    		Preparazione
    T335 min
    		Dosi per
    4 per.
    Filetto di manzo gratinato alle erbe e Grana Padano p

    Chef Fabio Zago

    Ingredienti

    4 tournedos (filetti) di manzo del peso di g 150 l’uno
    30 g di burro chiarificato o olio extravergine

    Per la salsa:
    30 g di burro
    1 dl di vino rosso secco
    ½ dl di salsa di pomodoro
    1 dl di fondo bruno

    Per la farcia:
    40 g di Grana Padano DOP RISERVA grattugiato
    20 g di basilico
    30 g di prezzemolo
    2 g di timo
    40 g di scalogno
    40 g di lardo vergine salato
    40 g di pan carré grattugiato
    1 cl di vino o acqua
    sale

    Grana PadanoCarne

    Preparazione

     

    STEP 1


    Tagliare il lardo a cubetti. Tritare le erbe e lo scalogno. In un cutter porre tutti gli ingredienti della farcia.

     

    STEP 2

    Tritarli sino ad ottenere un composto cremoso. Porre la farcia su un fogli di carta forno e arrotolare formando un piccolo salame.

    STEP 3


    Porre a rassodarlo in frigorifero. Una volta ben freddo, tagliare il rotolo a fette alte due dita. Salare e pepare i filetti. Farli rosolare in una padella con il burro chiarificato ben caldo.

     

    STEP 4

    Cuocerli al sangue. Estrarli, lasciarli intiepidire e coprirli con le fette di farcia. Eliminare il liquido di cottura e versare il vino o l’acqua.

    STEP 5

    Farlo evaporare di due terzi. Aggiungere la salsa di pomodoro e il fondo bruno. Far ridurre di un terzo. Filtrare con un colino. Emulsionare con il burro freddo ridotto a fiocchetti. Far gratinare i tournedos in forno ben caldo per 2/3 minuti circa. Versare la salsa sul fondo dei piatti caldi e disporvi i tournedos. Servire.


    Altre ricette da non perdere

    sfogliatina_asparagi_bianchi_insalata pnext
    Difficoltà

    Facile

    		 Preparazione

    50 min

    		 Dosi per

    4 per.

    Sfogliatina di asparagi bianchi con insalata di asparagi verdi e Grana Padano
    Teglia_verdure_forno pnext
    Difficoltà

    Facile

    		 Preparazione

    20 min

    		 Dosi per

    4-6 persone

    Teglia di verdure in forno con salsa al Grana Padano Riserva
    tartina_bresaola_scaglie_grana pnext
    Difficoltà

    Facile

    		 Preparazione

    15 min

    		 Dosi per

    4 per.

    Tartina alla bresaola e scaglie di Grana Padano Riserva
    SCOPRI TUTTE LE ALTRE RICETTE

    Scopri di più su Grana Padano

    GP_Prodotto iconico_2026next


    Il prodotto iconico
    GP_La DOP_2026next


    La DOP
    GP_Curiosita sul prodotto_2026next


    Curiosità sul prodotto
    GP_I consorziati_2026next


    I consorziati