Farro come un risotto, cavolo rosso e romanesco, Grana Padano
Chef Danilo Angé
Ingredienti
280 gr di farro
40 gr di scalogno
200 gr di cavolo rosso
200 gr di cavolo romanesco
90 gr di Grana Padano Oltre i 16 mesi
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare lo scalogno, tritarlo, farlo appassire in una casseruola con poco olio, unire il cavolo rosso tagliato a cubetti, il farro precedentemente ammollato per 4 ore in acqua fredda, coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti.