Baccalà al forno con patate

Preparazione

Il baccalà ha una lavorazione un po’ lunga, ma il suo gusto inconfondibile vi ripagherà di tutti gli sforzi. Lasciatelo in ammollo per circa 3 giorni cambiando più volte l’acqua. Una volta pronto, ripulite il baccalà dalle spine assicurandovi che non restino lische nei filetti, spellatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grossi.

Da parte, lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele di acqua e fatele cuocere per circa dieci minuti, dopodiché scolatele e tagliatele a fette spesse non più di 1 cm.

Nel frattempo pelate due belle cipolle rosse e tagliatele a rondelle. Mettete in una teglia tre cucchiai di olio evo, versatevi le cipolle insieme alla foglia d‘alloro spezzettata.

A questo punto asciugate i pezzi di baccalà, infarinateli leggermente e metteteli sul fondo della teglia. Coprite il baccalà con olive e patate tagliate a velo. Per il tocco finale, spolverate il tutto con abbondante Grana Padano e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 180°, per circa un quarto d‘ora.