Spuma di patate al Grana Padano, gambero in pasta croccante e melagrana
Facile
4 per.
30 min
Chef Danilo Angè
Ingredienti
400 gr di patate
80 gr di porri
brodo vegetale
70 gr di Grana Padano Riserva
½ dl di panna fresca da montare
12 gamberoni
100 gr di pasta kataifi
1 melagrana
1 piccolo mazzetto di menta
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con poco olio, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprire con il brodo, salare leggermente, pepare e portare a cottura; frullare con il Grana Padano Riserva, unire la panna, versare in un sifone, caricare con il gas e conservare a bagnomaria.
Sgusciare i gamberoni, privarli del filo intestinale, avvolgerli nella pasta kataifi e farli cuocere in forno a 200°C per 5 minuti.
Sifonare la spuma di patate nei piatti di portata, adagiarvi i gamberi e completare con i chicchi di melagrana e con le foglie di menta.
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