Spuma di patate al Grana Padano, gambero in pasta croccante e melagrana
Facile
4 per.
30 min
Chef Danilo Angè
Ingredienti
- 400 gr di patate
- 80 gr di porri
- brodo vegetale
- 70 gr di Grana Padano Riserva
- ½ dl di panna fresca da montare
- 12 gamberoni
- 100 gr di pasta kataifi
- 1 melagrana
- 1 piccolo mazzetto di menta
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con poco olio, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprire con il brodo, salare leggermente, pepare e portare a cottura; frullare con il Grana Padano Riserva, unire la panna, versare in un sifone, caricare con il gas e conservare a bagnomaria.
Sgusciare i gamberoni, privarli del filo intestinale, avvolgerli nella pasta kataifi e farli cuocere in forno a 200°C per 5 minuti.
Sifonare la spuma di patate nei piatti di portata, adagiarvi i gamberi e completare con i chicchi di melagrana e con le foglie di menta.
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