Le stagionature

Sono un formaggio a pasta dura cotta, a maturazione lenta e naturale, che avviene in ambienti dalle piacevoli temperature "primaverili" comprese tra i 15° e i 22°C.
Anzi, è proprio il tempo di stagionatura a caratterizzarmi nei tre aspetti tipici in cui mi piace offrirmi al palato dei miei estimatori.
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