Colore
paglierino
Granulosità
molto accentuata
Cristalli di calcio lattato
uniformemente presenti nella forma
Cristalli di Tirosina
uniformemente presenti nella forma
Frattura radiale a scaglia
molto accentuata
Aroma
le note predominanti sono quelle di burro, fieno e frutta secca. La nota di brodo è intensa
Dolcezza
scarsa
Sapidità
molto accentuata
Elasticità
scarsa
Adesività
scarsa
Friabilità
molto accentuata
Solubilità
molto accentuata