Gelato al Grana Padano DOP oltre 20 mesi e ratafià di ciliegie nere Rapa Giovanni

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Gelato al Grana Padano DOP oltre 20 mesi e ratafià di ciliegie nere Rapa Giovanni
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Medio . Dosi: 6 persone

Ingredienti

110 g di zucchero
70 g di latte
200 g di latte
40 g di panna
25 g di latte in polvere
80 g di Grana Padano riserva oltre 20 mesi
ratafià di ciliegie nere Rapa Giovanni

Procedimento

Portare a bollore lo sciroppo ottenuto con lo zucchero e i 70 g di latte.
Aggiungere i 200 g di latte rimanente e il latte in polvere.
A 75°C, aggiungere anche il Grana Padano. Per ultima, la panna.
Far riposare un giorno e montare successivamente nel mantecatore per gelati.

PRESENTAZIONE:
Mettere una pallina di gelato nella coppa e versare sopra il ratafià di ciliegie nere Rapa Giovanni.
Stefano e Claudio Vicina
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