Verrine de fruits rouges

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Verrine de fruits rouges
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Détails de la recette

. Doses: 4 personnes . À l’école de cuisine avec Grana Padano: 2016-2017 . École: IISS Cillario de Neive CN

Ingrédients

400 g de fruits rouges (myrtilles, mûres, framboises et groseilles)
300 g de bananes
4 œufs
160 g de Grana Padano
40 g de fécule de pommes de terre

Préparation

Écraser une banane et la fouetter avec un œuf pour obtenir un mélange homogène. Mettre une poêle antiadhésive sur le feu, introduire le mélange dans un emporte-pièce de sorte à couvrir la surface, laisser cuire le disque jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Dans une casserole, verser la moitié des fruits rouges avec la fécule de pommes de terre et une cuillère d’eau. Laisser prendre à feu doux, et avant l’utilisation, incorporer 80 g de Grana Padano.

Dans un bocal en verre, disposer un premier disque, suivi des fruits rouges et, à l'aide d’une cuillère à café, du Grana Padano râpé ; recouvrir d’un autre disque et déposer d’autres fruits, le coulis puis fermer le tout avec le dernier disque. Faire fondre le reste du Grana Padano et le verser sur la surface. Décorer avec le reste de coulis, les baies et quelques feuilles de menthe fraîche.
Andrea Pertile
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