Sandwich au pain de seigle et Grana Padano, épinards, anchois et framboises
Moyen
4 per.
120 min
Danilo Angé
Ingrédients
80 g d’épinards primeurs
120 g d’anchois dessalés
80 g de Grana Padano 16 mois maximum
100 g de framboises
10 ml d’huile d’olive vierge extra
sel et poivre
Pour le pain :
150 g de farine de seigle
150 g de farine T45
1 dl d’eau
1 dl de lait
120 g de Grana Padano de plus de 16 mois
10 g de levure de bière
10 g de sel
5 g de sucre
Préparation
Travailler les deux farines avec l’eau, le lait, le sel, le sucre et ¾ le Grana Padano râpé, ajouter la levure, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, couvrir d’un linge et laisser lever jusqu’à ce que le volume initial double. Former des petits pains allongés d’environ 120 g, les positionner sur une plaque et les laisser lever pendant 15 minutes encore.
Faire cuire les pains au four à 180°C pendant 15 minutes, saupoudrer avec le reste du fromage et compléter la cuisson pendant 5 minutes. Couper les pains en deux, les farcir d’épinards assaisonnés de sel, d’huile et de poivre, d’anchois, de lamelles de Grana Padano et de framboises.
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Le saviez-vous?
On appelait autrefois le pain à base de farine de seigle le pain noir. C’était le pain des pauvres, de ceux qui ne pouvaient pas se permettre le pain blanc, plus cher, à base de farine de blé raffinée. Les classes aisées de l’époque, friandes de pain blanc, ne connaissaient certes pas les propriétés des farines complètes. La farine de seigle, par exemple, est très riche en fibres : il y a, en effet, 14 g de fibres dans 100 g de farine de seigle contre seulement 3 g dans la même quantité de farine de blé raffiné. Résultat, le pain de seigle est aussi moins calorique : 311 kcal pour 100 g contre 341 kcal pour le pain blanc ordinaire.