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    Rouleau de viande farci au radicchio, à la pancetta et au Grana Padano

    Group 393Moyen
    Group 3824-6 per.
    T345 min

    Ingrédients

    800 g de noix de bœuf
    200 g de Grana Padano
    200 g de radicchio rouge
    100 g de pancetta coupée en tranches
    2 blancs d’œufs
    1 échalote
    1 gousse d’ail
    1 verre de vin blanc
    Vinaigre
    Thym
    Romarin
    Huile d’olive vierge extra
    Sel
    Poivre

    Préparation

    STEP 1

    Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’échalote hachée avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajouter le radicchio en julienne et le faire revenir dans la poêle pendant quelques minutes. À la fin de la cuisson, déglacer avec quelques cuillères à soupe de vinaigre, saler et poivrer.

    STEP 2

    Dans un bol, mélanger le radicchio avec le Grana Padano coupé en dés, le blanc d’œuf, la pancetta coupée en morceaux et quelques feuilles de thym. Ouvrir la noix de bœuf en papillon et l’aplatir avec un attendrisseur de viande jusqu’à obtenir une tranche rectangulaire de 1 cm d’épaisseur. Saler la viande et la farcir avec la garniture de radicchio, Grana Padano et pancetta. 

    STEP 3

    Enrouler la viande sur elle-même et la ficeler avec de la ficelle de cuisine. Saler et poivrer le rouleau, le faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive vierge extra et une gousse d’ail. Le retourner jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis déglacer avec un verre de vin blanc, ajouter le romarin et le thym et faire cuire à feu doux pendant 25-30 minutes, en le retournant de temps en temps.

    STEP 4

    Laisser tiédir le rouleau de viande puis le couper en tranches et le servir avec son jus de cuisson.