Côtelettes d’agneau grillées, pommes grenailles sautées, purée de carottes, sauce Grana Padano et camomille

Version imprimable
Côtelettes d’agneau grillées, pommes grenailles sautées, purée de carottes, sauce Grana Padano et camomille

Détails de la recette

. Difficulté: Difficile . Doses: 6 personnes . Temps de préparation: 1 heure

Ingrédients

12 ou 18 petites côtelettes d’agneau 
1 kg de carottes 
12 mini maïs 
300 g de bouillon de légumes
200 g de Grana Padano  
1 kg de pommes de terre Grenailles
330 g de sel 
1 L d’eau 
2 sachets d’infusion camomille

Preparation

Epluchez et taillez grossièrement les carottes.
Faites chauffer le bouillon de légumes, ajoutez les 2 sachets de camomille pour infuser. Plongez les carottes dans le bouillon infusé et faites-les cuire jusqu’à évaporation de tout le liquide. Mixez avec les 200 g de Grana Padano. Assaisonnez à votre convenance et réservez au chaud.
Portez 1 L d’eau à ébullition avec 330 g de sel. Plongez-y les pommes de terre (entières, non épluchées) et vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. La chair doit être fondantes mais pas en purée. Egouttez-les et coupez-les en deux. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 180°C.
Assaisonnez les côtelettes avec du sel et du poivre. Faites-les saisir dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude pendant 2 mn de chaque côté.  Réservez la poêle sans la débarrasser. 
Disposez-les ensuite sur une plaque allant au four et terminez la cuisson 2 mn à 180°C. 
Découpez les mini maïs en 2, dans le sens de la longueur, et faites les snacker très rapidement dans la poêle des côtelettes, pour obtenir une légère coloration.
Servez les côtelettes d’agneau chaudes avec la purée de carottes au Grana Padano, quelques pommes de terre Grenailles (vous pouvez les repasser au beurre quelques secondes avant de servir), et les mini maïs. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de Grana Padano. 

NB: pour la cuisson des pommes de terre, nous avons choisi une cuisson « façon eau de mer » c’est à dire avec le taux de sel maximum pour l’eau soit 33% ! Cela permet une cuisson et un assaisonnement parfait des petites pommes de terre Grenailles
 
Denny Imbroisi