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    Grana Padano RiservaAmuse-bouches chauds

    Flan de cèpes et Grana Padano Riserva

    Facile
    6 per.
    T230 min

    Chef Claudio Vicina

    Ingredienti

    • Pour le flan :
    • 165 g de cèpes cuits
    • 115 g de crème fraîche fluide
    • 3 œufs entiers
    • 40 g de Grana Padano Riserva râpé
    • Sel et poivre à volonté
    • Pour la fondue de Grana Padano :
    • 200 g de crème fraîche fluide
    • 100 g de Grana Padano Riserva
    • 1 pincée de sel de Maldon

    Preparazione

    STEP 1

    Pour le flan :
    Mixer le tout pendant quelques minutes.
    Filtrer et remplir des coupelles en aluminium beurrées aux ¾ environ.
    Cuire à 85°C pendant 20 minutes à la vapeur. Alternativement, cuire au bain-marie à 120°C pendant 35 minutes.

     

    STEP 2

    Pour la fondue :
    Faire chauffer la crème à 85°C, éteindre et ajouter le Grana Padano Riserva râpé.
    Filtrer au chinois et garder au chaud jusqu’à la mise en assiette.     

    STEP 3

    Dressage de l’assiette :
    Déposer une cuillerée de fondue tiède au fond de l’assiette puis le flan de cèpes.
    Décorer avec des lamelles crues de cèpes à tête noire. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel de Maldon.

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