Roulés au Grana Padano, mousse au fromage de chèvre, agrumes et pistaches concassées
Difficulté
Moyen
Doses
4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Recettes vidéo
Youtube
Lello, Chef in camicia
recette vidéo
Ingrédients
Pour le biscuit
150 g de Grana Padano râpé
50 g de farine de maïs

Pour la garniture
250 g de fromage de chèvre
250 g de ricotta
Sel fin
Poivre noir fraîchement moulu
1 citron

Pour le topping
Pistaches grillées concassées
Préparation
Pour le biscuit
Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs et le Grana Padano AOP.
Une fois la préparation bien mélangée, la répartir uniformément sur une poêle antiadhésive, en utilisant un cercle à pâtisserie de taille moyenne pour former un cercle régulier.
Faire cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes.
Retirer ensuite le cercle à pâtisserie, ainsi que le biscuit.
Enrouler le biscuit autour d'un cône en acier pendant qu'il est encore chaud et malléable.
Une fois le biscuit refroidi, il sera parfaitement croustillant et aura conservé la forme souhaitée.

Pour la garniture
Dans un grand bol, ajouter la ricotta et le fromage de chèvre.
Mélanger bien le tout à l'aide d'un fouet. Râper le zeste d'un citron à l'aide d'une râpe.
Assaisonner de sel et de poivre et mélanger à nouveau.
Pour obtenir une mousse bien lisse, vous pouvez filtrer la préparation à l’aide d’un tamis.
Puis insérer la préparation dans une poche à douille munie d'un embout dentelé et farcir les roulés de Grana Padano AOP avec la préparation.

Pour le topping
Décorer les extrémités avec des pistaches concassées et servir.