Rouleau de viande farci au radicchio, à la pancetta et au Grana Padano
Difficultés  Moyen
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Préparation  45 min
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Dosage pour  4-6 per.
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Ingrédients
800 g de noix de bœuf
200 g de Grana Padano
200 g de radicchio rouge
100 g de pancetta coupée en tranches
2 blancs d’œufs
1 échalote
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc
Vinaigre
Thym
Romarin
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre
Préparation
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’échalote hachée avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajouter le radicchio en julienne et le faire revenir dans la poêle pendant quelques minutes. À la fin de la cuisson, déglacer avec quelques cuillères à soupe de vinaigre, saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger le radicchio avec le Grana Padano coupé en dés, le blanc d’œuf, la pancetta coupée en morceaux et quelques feuilles de thym. Ouvrir la noix de bœuf en papillon et l’aplatir avec un attendrisseur de viande jusqu’à obtenir une tranche rectangulaire de 1 cm d’épaisseur. Saler la viande et la farcir avec la garniture de radicchio, Grana Padano et pancetta.
Enrouler la viande sur elle-même et la ficeler avec de la ficelle de cuisine. Saler et poivrer le rouleau, le faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive vierge extra et une gousse d’ail. Le retourner jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis déglacer avec un verre de vin blanc, ajouter le romarin et le thym et faire cuire à feu doux pendant 25-30 minutes, en le retournant de temps en temps.
Laisser tiédir le rouleau de viande puis le couper en tranches et le servir avec son jus de cuisson.
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