Crème de pommes de terre, gaufrettes de lentilles, œuf de caille et Grana Padano
| Difficulté
Moyen
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Préparation  50 min
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Dosage pour
4 per.
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Chef Danilo Angé
Ingrédients
400 g de pommes de terre
80 g de poireaux
1 feuille de laurier
bouillon de légumes
200g de lentilles
60 g de réserve Grana Padano
4 œufs de caille
Huile d’olive vierge extra
sel et poivre
Préparation
Coupez les poireaux en petits cubes, faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile et du laurier, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en cubes, couvrez avec le bouillon, laissez cuire 20 minutes, retirez les feuilles de laurier et mélangez. .
Faites cuire les lentilles dans de l’eau légèrement salée, mélangez-les avec le Grana Padano et assaisonnez de sel et de poivre.
Étalez la purée de lentilles sur une feuille de papier sulfurisé et séchez-les au micro-ondes pendant une minute.
Faites cuire les œufs de caille dans une poêle avec un peu d’huile et du poivre.
Verser la crème de pommes de terre dans les assiettes de service, garnir des œufs de caille et compléter avec les gaufrettes aux lentilles et Grana Padano.
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