Sucette glacée au Grana Padano, basilic et tomates cerises
Difficultés  Facile
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Préparation  90 min
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Dosage pour  4 per.
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Chef Danilo Angé
Ingredienti
50 g de mozzarella “fior di latte”
150 ml de lait écrémé
200 g de tomates cerises (ou “datterini”)
1 bouquet de basilic grossièrement haché
40 g de Grana Padano
4 g d’agar agar
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre.
Préparation
Coupez les tomates en deux, placez-les sur une plaque de cuisson, assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre, d’huile et faites-les cuire au four à 90° C pendant 1 heure. Faites bouillir le lait avec la gélatine, retirez du feu et laissez refroidir. Mélangez avec la mozzarella et le Grana Padano et remplissez quatre moules à glace avec les tomates et le basilic.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, démoulez, insérez le bâtonnet en bois et servez comme s’il s’agissait de sucettes glacées.
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