Oeuf à 65°, fondue Grana Padano 30 mois, malt et asperges
| Difficulté
Moyen
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Préparation  40 min
|
Dosage pour
4 per.
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Chef Cristina Bowerman
Ingrédients
1 œuf
350 grammes de Grana Padano Riserva 30 mois
10 conseils d’asperges
60 g de farine
40g de beurre
1 verre de lait
1 verre de crème
bouillon de poulet au goût
sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de malt d’orge
Préparation
Pour l’œuf :
Si vous avez un roner, réglez la température à 65 degrés et laissez cuire 19 minutes. Si vous n’avez pas de rôtissoire, mettez une casserole sur le feu et vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Pour la mousse Grana Padano :
Réalisez une sauce béchamel avec 60 g de farine, 40 g de beurre et un litre de lait frais.
Ajoutez le malt d’orge. Mélangez la béchamel avec 350 g de Grana Padano 30 mois. Passer le tout au chinois et assaisonner de sel.
Au moment de servir, faire revenir les pointes d’asperges réservées dans la poêle et servir avec l’œuf. Servir l’œuf poché avec la mousse Grana Padano. Garnir de pointes d’asperges et d’une pincée d’orge soluble.
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