Moyen
4 per.
120 min
Ingrédients
320 g de riz
4 jarrets de veau
100 g de fromage Grana Padano
70 g de beurre
1 l de bouillon
2 verres de vin blanc
farine
2 oignons
huile d’olive extra vierge
1 sachet de safran L’Aquila AOP
1 brin de persil
1 citron
1 gousse d’ail
sel
poivre
Préparation
Fariner les jarrets de veau et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Ajouter les oignons émincés, déglacer avec un verre de vin et ajouter un verre de bouillon. Cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
En fin de cuisson, ajouter la gremolada obtenue en hachant finement 1 gousse d’ail, un brin de persil et le zeste d’un citron.
Préparer le risotto en faisant griller le riz dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes, déglacer avec un verre de vin et ajouter deux louches de bouillon chaud.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, en ajoutant des louches de bouillon chaud et en remuant, à deux minutes de la fin, ajouter le safran.
Une fois la cuisson terminée, retirer du feu et mélanger le risotto avec le beurre et le Grana Padano Riserva râpé.
Servir le risotto accompagné de l’ossobuco et de la sauce de cuisson.
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