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    Grana Padano RiservaDesserts

    Délice de poire au Grana Padano

    Group 393
    Group 3824 per.

    Chef Rondello Salvatore

    Ingrédients

    200 g de Grana Padano Riserva de plus de 20 mois
    1 poire de variété Abate
    120 ml de vinaigre rouge
    2 g d’agar-agar
    Huile de tournesol
    80 g de confiture de figue
    20 g de pistaches concassées
    Une tranche de pain de campagne

    Préparation

    STEP 1

    Laver et couper la poire en deux, en mettant une moitié de côté. Retirer le cœur à l’aide d’un couteau d’office et creuser légèrement le dessus de la poire.

    STEP 2

    Faire fondre l’agar agar dans le vinaigre et le porter à ébullition pendant 3 minutes. Verser l’huile de tournesol (qui doit être très froide) dans un bécher et utiliser une pipette pour créer le caviar.

    STEP 3

    Avec une cuillère à creuser, préparer des demi-sphères de Grana Padano. Placer les demi-sphères de Grana Padano à l’intérieur de la partie inférieure de la poire et le caviar de vinaigre dans la cavité supérieure.

    STEP 4

    Placer la tranche de pain de campagne sur le dessus et disposer la confiture de figue. Saupoudrez le dessert de pistaches concassées.

    IPSEOA Florio di Erice TP – Trapani (scuola – “À l’école de cuisine avec Grana Padano”) – 2016/2017

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