Comment est produit le fromage Grana Padano ?
Tout commence avec le lait
Nous utilisons exclusivement du lait cru provenant d'exploitations certifiées de la zone d'origine, rigoureusement contrôlées afin de garantir son excellence et de préserver sa saveur.
C’est précisément par la transformation du lait que commence le parcours d’une AOP unique.
L’écrémage
Le chaudron
Le lactosérum
C’est l’équilibre précis entre la température et les temps de repos qui régit le processus de transformation.
La présure
Le tranche-caillé
Le chauffage
Le repos
De la main experte des fromagers et des linges de lin naît la forme.
Les meules « jumelles »
L’extraction
Le moule
Chaque roue reçoit une identité unique et une traçabilité grâce au label d'excellence.
Le marquage
La plaque de caséine
Le salage
La chambre à réchauffer
vers la maturation
Une fois le fromage transformé, il ne reste plus qu'à transférer les meules dans l'entrepôt d'affinage, où elles resteront pendant au moins neuf mois. C'est là que la saveur s'affine et que la marque distinctive Grana Padano est apposée.