Cannelloni, agliata et saucisse
| Difficulté
Moyen
|
Préparation  40 min
|
Dosage pour
4 per.
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Denny Imbroisi
Ingrédients
300g de pâte fraîche
Préparation : 30 min
300 g de farine (00 ou T45)
3 oeufs
Huile d’olive extra-vierge
Sel fin
70g de chair à saucisse
Grana padano
Pousses d’oxalis rouge
Agliata
1 gousse d’ail
200g de mie de pain
1 pincée de sel
70g d’huile d’olive extra vierge
Préparation
Pelez l’ail et mettez-le dans un mortier avec la mie de pain et le sel. Pressez à l’aide du pilon et mélangez en ajoutant l’huile en filet.
Effritez la chair à saucisse à la main puis snackez-la dans une casserole. Mélangez avec l’agliata et laissez reposer 5 h au réfrigérateur.
Réalisez la pâte fraîche et laissez-la reposer 15 à 20 min.
Dans un saladier ou sur un plan de travail propre, créez un puits avec la farine. Cassez les œufs au centre, puis ajoutez l’huile d’olive et le sel.
Mélangez doucement et délicatement à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Travaillez énergiquement la pâte à la main, en ramenant la farine vers le centre. Elle doit être bien élastique.
Formez une boule et farinez-la. Couvrez-la avec un torchon et filmez-la au contact, puis laissez-la reposer 15 à 20 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Abaissez la pâte à 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie et détaillez-la en 8 rectangles de 7 x 10cm. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 min puis plongez-les dans de l’eau glacée pour les faire refroidir. Égouttez-les sur un torchon. Disposez chaque rectangle de pâte bien à plat, mettez de la farce agliata-saucisse sur toute sa longueur et roulez-le pour former un cannelloni. Prenez 4 assiettes en pierre et disposez 2 cannelloni sur chacune. Ajoutez un peu de Grana Padano râpé et enfournez pour 5 min. Disposez des pousses d’oxalis rouge et servez.
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