Panisse de Gênes frite avec Grana Padano AOP et virgin piña colada
Difficulté Moyenne
|
Préparation  50 min
|
Dosage pour  4 per.
|
Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, la panisse frite est l’un des symboles les plus appréciés de la tradition ligure, souvent dégustée comme street food lors des journées à la mer. La panisse génoise frite est réalisée à partir d’ingrédients simples mais riches en goût, parfaits pour valoriser la cuisine régionale. Dans cette recette, nous vous proposons un accord original et surprenant : la fraîcheur exotique d’un piña colada sans alcool à base d’ananas et de noix de coco. Une rencontre entre la Ligurie et les tropiques, idéale pour l’été et les apéritifs créatifs en plein air.
Ingrédients
Farine de pois chiches, 250 g
Eau, 750 ml
Sel, 1 cuillère à café
Grana Padano râpé, 80 g
Huile de friture, q.b.
Préparation
Versez la farine de pois chiches dans une casserole, ajoutez progressivement l’eau en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le sel et faites chauffer.
Cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène.
Versez la préparation dans un plat légèrement huilé et lissez la surface. Laissez refroidir complètement jusqu’à ce que la préparation se raffermisse.
Une fois froide, coupez la panisse en bâtonnets ou en cubes et passez-les dans le Grana Padano râpé comme pour les paner.
Faites frire les morceaux dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les encore chauds et croustillants.
Ingrédients
Jus d’ananas, 400 ml
Lait de coco, 200 ml
Crème liquide, 120 ml
Sucre de canne (facultatif), 2 cuillères à soupe
Glaçons, 3 tasses
Ananas pour décorer, 4 tranches
Cerises à cocktail (facultatif), 4
Préparation
Placez dans le mixeur le jus d’ananas, le lait de coco, la crème et les glaçons. Si vous le souhaitez, ajoutez le sucre de canne pour une note plus douce.
Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Versez le cocktail dans des verres et décorez avec une tranche d’ananas et une cerise à cocktail.
L’association entre la panisse frite et la fraîcheur tropicale du piña colada sans alcool rend cet accord idéal pour les apéritifs d’été et les moments conviviaux. La panisse traditionnelle confirme son statut de grand classique de la cuisine ligure, capable de s’adapter à des contextes modernes et créatifs, surtout lorsqu’elle est servie avec un virgin piña colada : une expérience gustative équilibrée entre salé et sucré, parfaite pour ceux qui recherchent une alternative originale au street food classique.
Recettes associées
|
Difficulté |
Préparation |
Portions pour |
Beignets d’asperges sauvages et Grana Padano DOP avec Vodka Martini
|
Difficulté |
Préparation |
Portions pour |
Supplì au Grana Padano AOP et cocktail Paloma
|
Difficulté |
Préparation |
Portions pour |
Polpette di baccalà con Grana Padano e maionese alla senape e Spritz Select
|
Difficulté |
Préparation |
Portions pour |
