Crema de patatas, barquillos de lentejas, huevo de codorniz y Grana Padano
| Dificultad
Medio
|
Preparación  50 min
|
Dosis por
4 per.
|
Chef Danilo Angé
Ingredientes
400 g de patatas
80 g de puerros
1 hoja de laurel
caldo de verduras
200g de lentejas
60 g de Grana Padano reserva
4 huevos de codorniz
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Preparazione
Cortar los puerros en cubos pequeños, sofreírlos en una cacerola con aceite y hojas de laurel, añadir las patatas peladas y cortadas en cubos, cubrir con el caldo, cocinar 20 minutos, retirar las hojas de laurel y triturar. .
Cuece las lentejas en agua ligeramente salada, licúalas junto con el Grana Padano y sazona con sal y pimienta.
Extiende el puré de lentejas sobre una hoja de papel de horno y sécalas en el microondas durante un minuto.
Cocinar los huevos de codorniz en una sartén con un poco de aceite y pimienta.
Vierta la crema de patatas en platos para servir, cubra con los huevos de codorniz y complete con las lentejas y las galletas de Grana Padano.
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