Ensalada de chalota salada, pan de centeno y fondue de Grana Padano DOP Reserva
| Dificultad
Facile
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Preparación  30 min
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Dosis por  4 per.
|
Chef Cristina Migliavacca
Ingredienti
Para las chalotas:
150 g de chalotas de Romaña
200 g de sal gruesa
140 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de tomillo
30 g de mejorana
/> Para la fondue de Grana Padano:
200 g de nata para cocinar
200 g de leche entera
300 g de Grana Padano Riserva 24 meses
20 g de nuez moscada
20 g de pimienta blanca
Para los picatostes:
400 g de pan de centeno
150 g de mantequilla
Preparación
Para las chalotas:
Poner parte de la sal gorda en una fuente de horno de cerámica, colocar encima las chalotas y añadir el resto hasta cubrir las verduras, hornear a 220°c durante 15 minutos. Dejar enfriar, cortar por la mitad a lo largo y quitar la piel, dorar en una sartén antiadherente con aceite de oliva, tomillo y mejorana.
Para la fondue de Grana Padano:
En un cazo, llevar a ebullición la leche, la nata, la nuez moscada y la pimienta blanca; apagar el fuego y añadir el Grana Padano rallado y tamizado por espolvoreo, batir bien hasta obtener una crema espesa y homogénea
Para los picatostes:
Cortar los picatostes en rodajas pequeñas, untarlas con mantequilla y dorarlas en una sartén antiadherente.
Para el acabado:
Disponer el plato con las rebanadas de pan de centeno, las chalotas, la fondue de Grana Padano y decorar con hojas de mejorana fresca
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