Carpaccio de calabacín con pesto de pistachos, Grana Padano, higos y jamón ibérico
Dificultad  Fácil
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Preparación  20 min
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Dosis por  2 per.
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Ingredientes
Un par de calabacines medianos
60 gr de jamón ibérico
Virutas de Grana Padano
2 u de higos
Aceite de oliva virgen extra
Salvia y cebollino
Sal y pimienta
Pesto
80 gr de albahaca
60 gr de Grana Padano
60 gr de pistachos
125 gr de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo sin el germen
Sal, pimienta y un poco de agua
Preparación
Lavamos y cortamos el calabacín en discos de un centímetro. Calentamos una plancha o sartén y lo marcamos unos dos minutos por cada lado. Tiene que quedar crujiente, pero no crudo. Reservamos.
Preparamos el pesto mezclando todos los ingredientes en un vaso de una picadora. Siempre con mi queso favorito. Lo introducimos en una manga pastelera. Reservamos.
En un plato ponemos el calabacín, el pesto de pistachos, higos cortados muy pequeños, jamón ibérico, virutas de Grana Padano, salvia y cebollino picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
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