Sopa navideña con tortellini
| Dificultad
Difícil
|
Preparación  45 min
|
Dosis por
6 per.
|
Chef Francesca D’Orazio
Ingredientes
Para la sopa (sopa navideña):
Medio gallo o gallina
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla
(1 hoja de laurel)
3–4 granos de pimienta
Sal
1 rama de canela
Para los tortellini:
300 gr de harina de todo uso
3 huevos
Una pizca de sal
Harina de fuerza
Para el relleno:
300 gr de carne de ternera, vacuno y cerdo
50 gr de higaditos de pollo limpios
50 gr de jamón serrano
70 gr de Grana Padano DOP rallado
70 gr de mantequilla
1 cucharada de pan rallado (si es necesario)
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
Vino tinto (suave)
1 ramita de romero
Nuez moscada
Sal
Preparación
Para la sopa:
Poner el gallo (o la gallina) en una olla grande junto con el apio, la zanahoria y la cebolla pelados, una hoja de laurel y unos granos de pimienta.
Cocer a fuego muy bajo durante unas 3 horas, retirando la espuma a menudo y añadiendo sal a mitad de la cocción.
Apagar el fuego, retirar la carne y las verduras, y añadir la rama de canela, que perfumará agradablemente la sopa.
Guardar en el refrigerador y dejar reposar.
Al día siguiente, desgrasar la sopa y filtrarla con un colador fino.
Para el relleno:
Cortar en trozos la carne y los higaditos.
Picar finamente la zanahoria, el apio y la cebolla.
Derretir la mantequilla en una cazuela y añadir la carne, los higaditos y las verduras. Agregar también una ramita de romero atada con un cordel.
Sofreír bien, luego mojar con el vino y dejar que se evapore.
Continuar la cocción a fuego moderado durante aproximadamente 1 hora, añadiendo un poco de sopa según sea necesario.
Ajustar de sal y completar con una pizca de nuez moscada y pimienta.
Retirar el romero y pasar la mezcla por el robot de cocina o por la picadora junto con el jamón serrano, triturando finamente.
Mezclar el picado junto al Grana Padano y, si hace falta, un poco de pan rallado, hasta obtener una masa consistente.
Dejar reposar en el frigorífico durante unas horas.
Preparación de la masa y los tortellini:
Formar una fuente con la harina y poner en el centro los huevos y una pizca de sal. Amasar trabajando bien la masa.
Dejar reposar dos horas si se va a estirar a mano (no es necesario si se hace con máquina).
Estirar la masa hasta obtener una lámina muy fina.
Con una ruedita cortar cuadrados de 4–5 cm.
Colocar un poco de relleno en el centro, doblar y cerrar bien los bordes.
Cocer los tortellini en una parte de la sopa y servir empapándolos con más sopa reservada, de manera que el caldo quede muy claro.
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