Buñuelos Grana Padano, ensalada de hinojo y rúcula con pomelo rosa
| Dificultad
Facile
|
Preparación  30 min
|
Dosis por
4 per.
|
Chef Danilo Angé
Ingredientes
400 gr de hinojo
80 gr de rúcula
1 pomelo rosado
1 huevo
40 gramos de harina integral
1 dl de leche
140 gr de Grana Padano de más de 16 meses
1 litro de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Cortar el hinojo finamente con la mandolina y remojarlo en agua y hielo.
Pelar el pomelo, guardar los gajos, exprimir el resto y emulsionar su jugo con aceite, sal y pimienta.
Para la masa, trabajar el huevo con la harina y la leche.
Cortar el Grana Padano en dados, mojarlos en la masa, sofreír en abundante aceite de oliva virgen extra caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Escurrir los hinojos, colocarlos en platos para servir con la rúcula, las rodajas de pomelo, rociar con el aceite de pomelo y completar buñuelos de Grana Padano.
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