Anchoas al horno rellenas de pan rallado, perejil, pistachos, limón y queso Grana Padano
Dificultad  Medio
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Preparación  45 min
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Dosis por  4 per.
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Sin lactosa
Ingredientes
500 g de anchoas ya limpias
50 g de Grana Padano
50 g de pan rallado
25 g de pistachos picados
1 ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra
1 limón
Sal y pimienta
Preparación
Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén bien caliente y tostar el pan rallado durante unos minutos. Cuando esté dorado, verter en un bol. Tostar también los pistachos picados y verter en el bol con el pan rallado. Agregar también el queso Grana Padano finamente rallado, el perejil picado y mezclar bien, sazonando con sal y pimienta.
Abrir las anchoas en libro y rellenarlas con la mezcla de pan rallado y Grana Padano, enrollarlas sobre sí mismas y cerrarlas con un palillo. Colocar las anchoas rellenas en una bandeja de horno, condimentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinar en horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Servir las anchoas rellenas aún calientes con rodajas de limón, escamas de Grana Padano y hojas de perejil.
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