Fácil
4 per.
1 h
Sin Gluten
Ingredientes
320 g de arroz carnaroli
500 g de calabaza
100 g de Grana Padano
1 L de caldo vegetal
1 vaso de vino blanco
1 granada
50 g de coles de Bruselas
50 de mantequilla
1 chalota
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Preparación
En una cacerola sofreír la mitad de la chalota picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añadir la calabaza cortada en cubitos, dorar y añadir a continuación un cazo de caldo hirviendo.
Separar las hojas de las coles de Bruselas y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Sazonar con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta y cocer en el horno precalentado a 160° C durante 15 minutos.
En una sartén, saltear la chalota restante, finamente picada, con una cucharadita de mantequilla, añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente.
Esfumar con un vaso de vino blanco, añadir la calabaza y continuar la cocción durante 15 minutos, añadiendo cazos de caldo y removiendo con cuidado.
Al final de la cocción, mantecar el risotto con el fuego apagado con una cucharadita de mantequilla y Grana Padano rallado.
Servir el risotto caliente, adornando el plato con granos de granada, chips de coles de Bruselas y espolvorear Grana Padano.
