Medio
4 per.
45 min
Danilo Cortellini
Ingredientes
80 g de corteza de Grana Padano
1 cebolla pequeña picada
150 g de espelta
300 g de habas (de la vaina, congeladas también funciona bien)
2 l de caldo de verduras (o agua)
1 manojo pequeño de albahaca fresca
1 chile rojo pequeño (opcional)
8 cebolletas, bien lavadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para probar
Preparación
Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y enfriar en agua helada para que conserven el color. Retirar la piel de las habas. Si ha utilizado habas frescas, la vaina se puede utilizar como caldo.
Rehogar la cebolla picada en una cazuela a fuego lento con el aceite de oliva, un poco de chile picado (al gusto) y una pizca de sal. Una vez dorado, añadir la espelta y tostarla como un risotto durante un par de minutos. Agregar la mitad del caldo y la cáscara de Grana Padano y cocinar a fuego lento la espelta durante unos 15 minutos o el tiempo de cocción sugerido del paquete de espelta. Agregar el caldo de acuerdo con el tiempo de cocción.
A la mitad del tiempo de cocción de la espelta, aliñar las cebolletas con una pizca de sal y un chorrito de aceite y ásar rápidamente en una sartén durante 2 minutos por cada lado. Cortar en trozos grandes y agregar a la sopa.
Cuando la espelta esté cocida pero aún al dente, añadir las habas, rellenar un poco de caldo si es necesario y volver a poner a hervir. Retirar la cáscara de Grana Padano de la sopa y picarla en cuadritos con un cuchillo afilado mientras aún esté caliente, luego volver a colocarlos en la sopa.
Sazonar al gusto y servir en tazones grandes con una pizca extra de Grana Padano rallado y unas hojas frescas de albahaca.
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