Brochetas de ñoquis y verduras con queso Grana Padano

Preparación

Hervir las patatas en agua con sal. Escurrir, dejar enfriar, pelar y triturar hasta obtener un puré. A continuación, dividir la mezcla en dos tazones.

Escaldar las espinacas, escurrirlas y exprimirlas bien. Picar las espinacas con un cuchillo y agregaren uno de los dos tazones, mezclando y amasando sobre una superficie enharinada. Ir agregando sal al gusto y los 50 g de harina hasta obtener una masa compacta.

En el otro tazón, agregarla yema de huevo, una pizca de sal y 150 g de harina, mezclar y amasar sobre una superficie enharinada, agregando harina si es necesario, hasta obtener una masa compacta.

Hacer formas redondeadas, al estilo de los ñoquis italianos. Cocinar los ñoquis durante unos minutos en abundante agua con sal: tan pronto como salgan a la superficie estarán listos. Condimentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hacer las brochetas alternando ñoqui amarillo y ñoqui verde.

Colocar las brochetas en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, espolvorear con queso Grana Padano rallado y cocinar en un horno precalentado a 200 ° C durante 15 minutos con una función de parrilla, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve las brochetas de albóndigas aún calientes.