Con alegría 6

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    Crostone con huevos benedict, salmón, aguacate, tomate fresco y láminas de queso Grana Padano

    Medio
    4 per.
    45 min

    Ingredientes

    4 rebanadas de pan
    100 g Grana Padano
    4 huevos
    4 rebanadas de salmón ahumado
    2 tomates
    cebollino
    1 aguacates
    aceite evo
    sal
    pimienta
    10 g de vinagre de vino blanco

    Para la salsa holandesa:
    150 g mantequilla clarificada
    20 g agua fría
    3 yemas de huevo fresco
    1/2 zumo de limón
    sal
    pimienta

    Preparación

    STEP 1

    Empezar por preparar la salsa holandesa. Derretir la mantequilla en el microondas y reservarla.
    En un recipiente apto para la cocción al baño maría, unir las yemas de huevo, el agua y una pizca de sal.
    Mezclar con la ayuda de una varilla hasta que los huevos hayan espesado. Añadir la mantequilla y seguir batiendo los huevos hasta que estén montados. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón y una pizca de pimienta. Reservar.

    STEP 2

    Para cocer los huevos escalfados, verter el vinagre y el agua en un cacito y llevarlo a ebullición. Con un cazo, crear un remolino en el centro y verter el huevo entero. Cuando el huevo suba a la superficie, esperar un par de minutos y sacarlo del agua.

    STEP 3

    Componer el crostone colocando las rodajas de tomate, el aguacate y el salmón sobre la rebanada de pan previamente tostada. Colocar el huevo escalfado encima y decorar con la salsa holandesa, el cebollino picado y las rodajas de queso Grana Padano DOP.