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    Grana PadanoPescado

    Carpaccio de atún, salsa wasabi y Grana Padano

    Group 393Fácil
    Group 3824 per.
    T220 min

    Chef Carmine Amarante

    Ingredientes

    400 gr de atún fresco limpio
    15 gr de Wasabi
    4 yemas
    300 gr de aceite de cacahuete
    200 gr de nata
    200 gr de leche
    70 gr Grana Padano mayores de 16 meses

    Preparación

     

    STEP 1

    Cortar el atún en trozos rectangulares de al menos 2,5 cm de altura.

     

    STEP 2

    Preparar la salsa emulsionando el wasabi junto con los huevos, luego agregar un chorrito de aceite, sin dejar de emulsionar.

    STEP 3

    Preparar la fondue poniendo a ebullición la nata y la leche, luego añadir el Grana Padano rallado y mezclar vigorosamente.

     

    STEP 4

    Blanquear el atún en una sartén antiadherente, tomando al menos un minuto por cada lado. Córtalo en rodajas.

    STEP 5

    Agregar el wasabi a la fondue.
    Servir echando una cucharada de salsa de wasabi en el plato y arrastrándola para formar una tira. Completar colocando encima las rodajas de atún, añadiendo sal al gusto, untándolas con la fondue.

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