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    Bacalao al horno con patatas

    Group 393Difícil
    Group 3824 per.
    T460 min

    Chef Federica Visconti

    La Navidad en la región de las Marcas (Marche) es mágica y sobre todo deliciosa. Muchas son las preparaciones y especialidades transmitidas a lo largo del tiempo. Almuerzos familiares, iluminación, árboles decorados y mesas puestas. Aunque seas mayor no puedes ignorar la magia que caracteriza a este período y tal vez siempre es agradable pensar que un señor de barba blanca cumplirá todos nuestros deseos: ¡uno de estos, el bacalao al horno! A este sabroso plato hemos combinado una rica capa de patatas doradas y crujientes al aroma del Grana Padano: ¿cómo resistirse?

    Ingredients

    800 g de bacalao aprox.
    600 g de patatas
    2 cebollas rojas
    3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    2 dientes de ajo
    perejil
    1 hoja de laurel
    100 g de aceitunas
    30 g de Grana Padano de 9 a 16 meses
    sal y pimienta

    Preparation

     

    STEP 1

    El bacalao tiene una elaboración un poco larga, pero su sabor inconfundible te recompensará por todos tus esfuerzos. Dejarlo en remojo durante unos 3 días cambiando el agua varias veces. Una vez listo, limpiar el bacalao de las espinas asegurándose de que no quede ninguna en los filetes, quitarle la piel y cortarlo en trozos no muy grandes.

     

    STEP 2

    Lavar las patatas y ponerlas en una olla, cubrirlas con agua y cocerlas durante unos diez minutos, luego escurrirlas y cortarlas en rodajas gruesas de no más de 1 cm de grosor.

    STEP 3

    Mientras tanto, pelar dos grandes cebollas rojas y cortarlas en rodajas. Poner en una bandeja tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir las cebollas junto con la hoja de laurel picada.

     

    STEP 4

    En este momento secar los trozos de bacalao, enharinarlos ligeramente y colocarlos en el fondo de la bandeja. Cubrir el bacalao con aceitunas y patatas cortadas en rodajas finas. Para el toque final, espolvorear todo con abundante Grana Padano y cocer en el horno precalentado a 180°, durante un cuarto de hora aproximadamente.