Cortar las verduras en tiras, colocarlas sin superponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, sazonarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y cocerlas en un horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos. Montar la ricotta en un bol con varillas eléctricas, añadiendo la nata fresca, el Grana Padano rallado y las hierbas picadas. Seguir montando hasta que la mezcla esté suave y cremosa, rectificando de sal y pimienta. Llenar 4 vasitos con la mousse obtenida, con la ayuda de una manga pastelera y servir con colines y verduras al horno.