Salsa de tomate, caviar de naranja, azúcar mascabado y fregola

Ingredientes

Para la fregola:
300 g de fregola
50 g de mantequilla
80 g de Grana Padano rallado
2 g de sal
1 g vinagre de vino blanco

Para la salsa:
200 g de zumo de tomate datterino
1 g de sal
20 g de aceite virgen extra

Para el acabado:
80 g de caviar de trucha
10 g de azúcar moscabado