Biancomangiare, Grana Padano y café
Dificultad  Difícil
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Preparación  60 min
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Dosis por  4 per.
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Chef Davide Oldani
Ingredientes
Para la fondue de Grana Padano:
100 gr. de Grana Padano rallado
300 gr. de leche
300 gr. de crema
Para el Grana Padano y las monodosis de café:
100 gr. de Grana Padano
café en polvo rallado
Para el manjar blanco:
200 gr. de clara de huevo fresca
una pizca de sal
4 yemas de huevo frescas
Preparación
Para la fondue de Grana Padano:
Llevar a ebullición la leche con la nata y dejar reducir a la mitad. Añade el Grana Padano y emulsiona con una batidora hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Para los gofres de Grana Padano y café:
Extienda una capa de Grana Padano dentro de un aro de 8 cm sobre una hoja de papel de horno. y cocinar durante un minuto en el microondas a máxima potencia. Espolvorea las vainas de Grana Padano con café en polvo.
Para el manjar blanco:
Montar la clara con una pizca de sal y colocarla en una manga pastelera. Vierta 1/3 de la clara de huevo en 4 moldes de repostería de 6 cm. de diámetro, agregar la yema de huevo al centro y cubrir con la clara batida restante. Nivelar el manjar blanco con una espátula y cocinar en horno de vapor a 64°C durante 10 minutos.
Elaboración:
Vierta una fina capa de fondue de Grana Padano en un bol. Colocar en el centro el manjar blanco y el barquillo de Grana Padano. Termina espolvoreando el café en polvo.
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